Italcook Organizza un Corso di Cucina Base

PER LAVORATORI IN MOBILITA’ IN DEROGA E CASSAINTEGRATI – DELIBERA N.1450/09

Date da definire: entro il 2012

400 ORE, 10 SETTIMANE, DAL LUNEDI AL VENERDI, 8 ORE AL GIORNO

Cuoco Capopartita N/SP – Ricette e produzioni di territorio

Codice Progetto: C.12.903

Durata Ore: 400

Sezione: Alta Formazione

OBIETTIVI FORMATIVI

Apprendere le tecniche di preparazione e di cottura di ogni ingrediente a seconda dei suoi usi. Applicare le procedure di preparazione dei piatti alle ricette da realizzare, controllando i punti critici di ogni processo. Utilizzare le attrezzature di cucina in modo corretto. Comprendere le aspettative dei clienti al fine di proporre un menù appropriato, con riferimento alla cucina tipica del territorio. Applicare costantemente gli standard di igiene e sicurezza. Collaborare alla formazione dei prezzi e alla gestione del magazzino. Conservare correttamente le materie prime e le preparazioni intermedie. Applicare le moderne tecniche di cottura. Conoscere la stagionalità dei prodotti e saper applicare le tecniche di degustazione.

PIANO DELLA DIDATTICA

Filosofia del cibo

Ore teoria: 8

Ore pratica: 0

Ore FAD: 0

Lievitazioni naturali

Ore teoria: 10

Ore pratica: 22

Ore FAD: 0

Cucina di terra e le carni

Ore teoria: 16

Ore pratica: 88

Cucina di mare e patrimonio ittico

Ore teoria: 16

Ore pratica: 56

Monografie (vini, salumi, formaggi, olio di oliva, confetture, miele,carni ecc.).

Ore teoria: 10

Ore pratica: 30

Imprenditoria del cibo

Ore teoria: 16

Ore pratica: 0

Stage aziendale

Ore stage: 120

Igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro

Ore teoria: 8

CALENDARIO ED ORARIO DI REALIZZAZIONE

Orario mattino: dalle 09:00 alle 13:00

Orario pomeriggio: dalle 14:00 alle 18:00

PREZZO COMPLESSIVO DEL CORSO A PERSONA: 3800 €

TIPO DI ATTESTATO CONSEGUIBILE

Modalità di accertamento finale delle competenze: Verifica finale con test e prova di cucina

Tipo di attestato rilasciato: Attestato di specializzazione

CONDIZIONI SPECIFICHE PER L’AMMISSIONE AL CORSO/SEMINARIO

Target a cui l’attività si rivolge: Soggetti che abbiano assolto l’obbligo formativo e che abbiano maturato precedenti esperienze di cucina, che intendano specializzarsi per acquisire un livello di specializzazione professionale.

Modalità di accettamento dei requisiti: I requisiti d’ingresso saranno accertati mediante: 1)preselezione, basata sui titoli formali 2)test pratico di cucina Un’apposita commissione presiederà la selezione e predisporrà la graduatoria finale. L’obiettivo di integrare la ristorazione ed il territorio comporta necessariamente una preselezione, basata sui titoli formali acquisiti e soprattutto sul test pratico di cucina, per ottenere un gruppo di allievi le cui conoscenze siano il più possibile omogenee e dotati di una forte spinta motivazionale.

NUMERO DI PARTECIPANTI AL CORSO

Minimo: 8

Massimo: 15