Progetto Federico II – Corso di cucina Medievale per Ristoratori

Soggetti

Comune di Jesi, Assessorato al Turismo – Ital.Cook

Descrizione sintetica

Corso di cucina medievale di 20 ore. I partecipanti al corso avranno modo di conoscere e realizzare ricette originali del periodo federiciano sotto la guida di uno chef professionista esperto in storia e cucina medievale. Una cucina che ha fondamentalmente due caratteristiche: la molteplicità dei metodi di cottura e il sapiente uso delle spezie.
Federico II, così come lo descrive Anna Martellotti in un libro dedicato ai suoi ricettari, era “goloso e mecenate della tradizione culinaria italiana; un buongustaio che amava i piacere della vita (cibo incluso) ma con una precisa idea di confine tra la generica ingordigia e la sapiente capacità di creare e degustare.

Finalità del corso

Il corso ha l’obbiettivo di fornire ai partecipanti elementi sulla cultura gastronomica del periodo medievale, sulle tecniche e sulle materie prime utilizzate. Saranno sviluppate antiche ricette originali che sarà possibile presentare come arricchimento dei menù tradizionali di ogni ristorante. La figura di Federico II dovrà essere meglio conosciuta sotto l’aspetto conviviale: valorizzata ed utilizzata come risorsa aggiuntiva per l’accoglienza turistica.

Destinatari

Ristoratori jesini e del territorio che vogliano qualificare il proprio menù con riferimenti alla figura di Federico II. I partecipanti al corso saranno segnalati nelle pubblicazioni promozionali prodotte dal Comune di Jesi.

Durata e organizzazione

Il corso ha la durata di 20 ore e si svilupperà in 4 lezioni bisettimanali  dalle 9 alle 14 a partire dalla seconda metà di ottobre. Saranno ammessi al corso i primi 20 partecipanti. La scuola fornisce: assicurazione, schede delle ricette, uso degli utensile da cucina. E’ prevista la partecipazione diretta alla realizzazione di piatti con degustazione delle ricette realizzate.

Date per i Ristoratori jesini e del territorio

Lunedì  12 ottobre 2009
Martedì 13 ottobre 2009
Lunedì 19 ottobre 2009
Martedì 20 ottobre 2009

Corso amatoriale a seguire, chef Amedeo Migni, per appassionati della buona tavola
Mercoledì: 21 ottobre 2009