Master Italian Cooking

Programma generale

I corsi sono rivolti a cuochi e aspiranti cuochi che vogliono acquisire una conoscenza approfondita della cucina italiana. Ci rivolgiamo in particolare a cuochi che abbiano già terminato il loro curriculum scolastico o che abbiano lavorato per qualche tempo accanto ad altri chef di cucina. Lavorare con piccoli gruppi fino ad un massimo di 14 studenti per ogni Master è stata una scelta per favorire il rapporto diretto tra studenti e chef-docenti, sia per la realizzazione del lavoro in cucina che per comunicare e confrontare professionalità ed esperienza.

Noi desideriamo dare una conoscenza ampia e rigorosa, con metodo organico e preciso in particolare a coloro che desiderano fare cucina italiana nel mondo in modo professionale. Pertanto chi desidera partecipare al nostro Master dovrebbe già conoscere le fondamentali tecniche di lavoro in cucina.

Il Master ha una durata di dieci settimane, con orario giornaliero dalle 9:00 alle 17:00, compreso di vitto e alloggio per l’intero periodo. Per coloro che vorranno approfondire la propria esperienza effettuando stage formativi fino ad un massimo di due, la Scuola provvede alla realizzazione del progetto formativo (Master+stage) per richiedere il Visto d’ingresso in Italia all’Ambasciata o Consolato di riferimento.

I Ristoranti per lo stage verranno decisi in fase di stesura del progetto formativo dalla Scuola tenendo conto delle materie di interesse indicate dallo studente nell’on-line form. La durata di ciascuno stage è di 4 mesi. Dopo una breve presentazione storico-geografico della regione con le sue tradizioni enogastronomiche e con le sue particolarità ambientali, si passerà allo studio concreto dei piatti tipici del territorio.

L’insegnamento sarà principalmente pratico e di gruppo. I docenti e le materie prime provengono direttamente dalle regioni oggetto di studio. Alcune giornate sono dedicate a temi particolari come: pasticceria, pane e pizza, verdure ed erbe spontanee, tartufo, taglio delle carni.

Un giorno a settimana, è dedicato a lezioni monotematiche sulle tecniche di degustazione di: vino, olio extravergine di oliva, salumi e formaggi selezionati tra i migliori produttori di tutto il territorio nazionale.

Durante il Master alcune giornate sono dedicate a temi particolari come: pasticceria, pane e pizza, verdure ed erbe spontanee, tartufo, taglio delle carni e tecniche di cottura, etc.

Durante il Master saranno effettuate delle visite guidate presso aziende dislocate sul territorio regionale e nazionale (caseifici, cantine, oleifici, laboratori artigianali...) per approfondire le fasi di lavorazione, trasformazione, conservazione e commercializzazione dei prodotti più rappresentativi della tipicità italiana.

Per facilitare l’apprendimento e la comunicazione diretta tra docenti ed Allievi la Scuola consiglia a coloro che non hanno una conoscenza base dell’italiano di iscriversi al nostro corso di lingua (prima del Master) appositamente studiato anche per conoscere la terminologia tecnica di cucina.

Il Sabato e la Domenica sono liberi.

Alla fine del Master viene rilasciato un Diploma “ Slow Food - Master Italian Cooking “ riconosciuto dalla Regione Marche e dalla Provincia di Ancona.