Il Nuovo corso sulla Cucina tradizionale Italiana: corso per Chef e aspiranti Chef

La scuola ha iniziato la sua attività di formazione nel 2003  ed e’ una  struttura accogliente e “familiare” situata all’interno del centro storico dove il team di Italcook gestisce e coordina l’attività giornaliera a stretto contatto con gli allievi.   
Lavorare con piccoli gruppi (minimo 12 – massimo 20 studenti per ogni Master) e’ stata sin dall’inizio una scelta per favorire  il rapporto diretto tra studenti e chef-docenti sia per la realizzazione del lavoro in cucina che per comunicare e confrontare  professionalità ed esperienze.

Dopo la presentazione della scuola e del programma didattico e la consegna delle divise di lavoro e del kit di utensili da cucina si inizia il lavoro formativo in cucina dove verranno studiate ed elaborate le ricette tradizionali di alcune regioni italiane. Ogni settimana ci sarà uno chef nuovo con il quale verranno realizzate le ricette della sua regione.

La presentazione di ogni regione inizia con una breve introduzione storica e morfologica e si prosegue con la descrizione delle caratteristiche organolettiche, della qualità e della zona di origine degli ingredienti di base.  Alcuni prodotti tipici (es: prodotti dei Presidi Slow Food) vengono portati dalla regione di origine degli chefs. Successivamente il Docente spiega le ricette scelte e inizia a preparare ogni piatto insieme agli Studenti. Durante il pranzo le pietanze realizzate vengono assaggiate, valutate, confrontate ed abbinate ai vini della regione presa in esame.
Uno giorno a settimana e’ dedicato a lezioni riguardanti le tecniche di degustazione di: vino, olio, salumi e formaggi con relativi assaggi. Tali conoscenze verranno approfondite con visite guidate presso le aziende e i laboratori di produzione (cantine, caseifici, oleifici, salumifici…).

Giornate a tema sono dedicate a: taglio delle carni, lievitazioni naturali, prodotti da forno, pasticceria e a seconda della stagione vengono inserite nel programma giornate particolari: tartufo, erbe spontanee, confetture. Alla fine del corso gli allievi dovranno cimentarsi in una prova pratica in cucina e una scritta. La serata successiva sarà dedicata alla cena ufficiale di consegna dei diplomi.

Le lezioni si svolgono dal lunedì al venerdì dalle  9:00 alle 17:00, con pausa pranzo. Ogni venerdì pomeriggio verranno consegnate ai ragazzi le ricette, il programma e le informazioni necessarie per la settimana successiva. I fine settimana sono liberi.
Durante il corso alimenti e bevande per la cena e la prima colazione verranno forniti gratuitamente dalla scuola.

Stage:

Lo stage è facoltativo. Il “progetto formativo” (documenti)  è indispensabile per coloro che dopo il Master vogliono effettuare uno o due stage per approfondire ulteriormente la conoscenza della cucina tradizionale presso ristoranti italiani da noi selezionati tenendo in considerazione le indicazioni fornite nell’on-line form di ciascun iscritto. Le date e i ristoranti inseriti nel progetto non possono essere cambiati se non per particolari ragioni riconosciuti dalla Scuola; il nostro responsabile deve essere immediatamente informato nel caso insorgano difficoltà.
La Scuola provvede alla realizzazione del progetto per ottenere il Visto di ingresso che sarà redatto con largo anticipo data la sua complessità (convenzioni con i ristoranti, visto delle autorità competenti, ecc.)  rispetto alla data di inizio  del Master. E’ necessario che l’Istituto sia in possesso di tutti i dati relativi ai partecipanti 3 mesi prima dall’inizio del Master, per tali ragioni chiediamo che venga compilato e inviato l’on-line form e una copia del passaporto  come primo passo per l’adesione.

Il progetto ultimato sarà inviato all’Ambasciata (o Consolato di riferimento del singolo studente) presso la quale gli allievi dovranno rivolgersi direttamente per ottenere il Visto di ingresso. Coloro che hanno scelto di fare il Master Italcook  hanno il diritto di essere rimborsati per il biglietto aereo di rientro nel proprio Paese (solo nel caso di rientro regolare). Il rimborso verrà effettuato solo alcuni giorni prima della partenza dall’Italia. Per iscriversi al Master lo studente deve inviare la caparra di 1.000 €.


Gli alloggi sono con sistemazione in B&B con camere doppie o triple comprese nel costo del Master o camere singole con costo aggiuntivo a seconda dei servizi richiesti.
Gli alloggi presso i B&B sono ubicati vicino alla sede dell’ Istituto, ed hanno i seguenti servizi: internet,  angolo cottura,  biancheria in uso con cambio, possibilità di utilizzare la lavatrice ad uso personale e sono a disposizione degli allievi da 2 giorni prima dell’inizio dell’attività (Master) fino a 2 giorni dopo la fine del corso.

Costi

Il costo del Master di 4 settimane è di € 4.000 (N.B. Oltre i 15 allievi il costo unitario scende a 3.600 €) a studente e comprende :
Date: 1° Marzo – 26 Marzo 2010

• 4 settimane di lezione
• vitto
• alloggio in camere standard (doppie o triple con bagno in comune)
• assistenza linguistica
• assicurazione
• materiale didattico
• divisa da lavoro
• utilizzo degli utensili da cucina
• biglietto aereo per il rientro nel proprio Paese

Il costo del Master di 8 settimane è di € 7.000 (N.B. Oltre i 15 allievi il costo unitario scende a 6.500 €) a studente e comprende:
Date: 5 Aprile  – 28 Maggio 2010

• 8 settimane di lezione
• vitto
• alloggio in camere standard (doppie o triple con bagno in comune)
• assistenza linguistica
• assicurazione
• materiale didattico
• divisa da lavoro
• utilizzo degli utensili da cucina
• biglietto aereo per il rientro nel proprio Paese

Stage: facoltativo dopo il Master

1° STAGE (4 mesi):
Il costo del 1° stage è di 1.800,00 € e comprende:

• Realizzazione da parte della Scuola ed invio all’Ambasciata o Consolato di riferimento del progetto formativo per ottenere il Visto di ingresso
• Vitto e alloggio presso il Ristorante dove si svolge lo stage
• Assicurazione per il periodo di stage

2° STAGE AGGIUNTIVO (ulteriori 4 mesi a seguire):

Il costo del 2° stage è di 750,00 € e comprende:

• Prolungamento dell’attività formativa di ulteriori 4 mesi presso un altro Ristorante
• Vitto e alloggio presso il luogo dello stage
• Assicurazione per il periodo di stage